SAYOR KETUPAT BANGKA (Yuk Yam)

SAYOR KETUPAT BANGKA'

Resep : Yuk Yam.

Foto : Linda Belinyu

Sumber: Bangka Pulau Asal Kite

Bahan:

2 sdm minyak sayur
7 butir bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
5 buah cabai merah, iris kasar
4 buah cabai hijau, iris kasar
1 sdm cabai merah giling
100 g udang kecil kupas lalu cincang kasar
150 g daging tetelan sapi rebus, potong kecil
1/2 ons udang kering (ebi) direndam lalu haluskan
1 sdm terasi (belacan)
1 sdteh ketumbar sangrai haluskan
3/4 sdteh jintan sangrai bersama ketumbar haluskan
2 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
1 liter santan
6 helai kacang panjang, potong 3 cm
1 buah bengkoang, potong kecil panjang
1 sdt gula pasir
garam secukupnya

Cara membuat:

Tumis bawang merah dan bawang putih hingga wangi.
Tambahkan cabai giling dan terasi, aduk rata.
Masukkan udang, daging dan bumbu lainnya. Aduk hingga wangi.
Tuangi santan dan didihkan.
Masukkan kacang panjang dan bengkoang. Didihkan hingga matang.
Angkat.
Sajikan dengan ketupat.

Untuk 6 orang

Catatan : Jika tidak mau memakai udang basah, maka udang kering harus diperbanyak 2x lipat.

RENDANG BANGKA (Yuk Yam)

RENDANG BANGKA

Resep : Yuk Yam

Sumber: Bangka Pulau Asal Kite

Bahan :

* Daging sapi 1 kg, potong sesuai selera.
* Kelapa 2 bh diambil santannya yg kental.
* Lengkuas 1 ruas memarkan.
* Serai 2 btg memarkan.
* Daun kunyit 2 lbr, di potong2 lebar.
* Daun jeruk purut 7 lbr
* Daun salam secukupnya
* Air asam jawa kental, 1 cangkir
* Gula pasir 4 sdmakan
* Gula merah 2 jempol, tumbuk kasar
* Garam secukupnya

Bumbu halus:

* Bawang merah 15 bh.
* Bawang putih 5 bh.
* Ketumbar 1sdm
* Kunyit 1 ruas.
* Cabai besar merah giling 100 gram ( atau lebih sesuai selera).
* Cabai rawit, utk yg suka pedas, jumlah sesuai selera.

Cara memasak :

1. Tumis bumbu halus beserta lengkuas, serai, daun kunyit, daun jeruk purut, daun salam sampai harum.
2. Masukkan potongan daging, aduk-aduk tambahkan santan, air asam, gula & garam, aduk-aduk sesering mungkin sampai santan mengering dan berminyak serta daging telah empuk.

SAMBEL ASEM (Yuk Yam)

SAMBEL ASEM


Resep : Yuk Yam
Sumber: Bangka Pulau Asal Kite

Bahan:

2 ons udang kering ( ebi )
1 kg bawang merah--------> iris2
2 butir bawang bombay-------> dirajang
1/2 kg cabe merah besar
Terasi 1 kepal
Santan kental dari 1 butir kelapa
Air asam jawa secukupnya
1 keping gula jawa
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya
Daun salam 2 lbr

Caranya:

1. Ebi disiram air panas sampai lunak, tiriskan, giling halus, sangrai hingga kering.
2. Satukan bawang merah, bawang bombay, ebi, cabe yg sdh digiling, terasi yg sdh digiling, gula jawa, air asam, garam, gula pasir, santan & daun salam. Masak hingga berminyak, beraroma wangi dan agak kering, jangan lupa sesekali diaduk-aduk supaya tidak hangus.

KUE RENTAK (Bik Wai)

KUE RINTAK

Resep : Bik Wai

Sumber: Bangka Pulau Asal Kite

 

Bahan :
- Tepung sagu 500 gram -
- Gula halus 100 gram -
- Vanilli bubuk 1/2 sdt -
- Telur ayam 2 butir -
- Santan 350 ml -
- Gula pasir 200 gram -
- Gula merah 100 gram -
- Daun jeruk 8 lembar -
- Wijen 2 sdm

Cara membuat :
1. Rebus santan bersama gula pasir, gula merah dan daun jeruk hingga mendidih dan agak mengental, angkat dan dinginkan.
2. Kocok telur bersama gula halus dan vanili bubuk hingga putih dan lembut, tuang santan sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga tercampur rata.
3. Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan dapat dibentuk, lalu diamkan selama 4 jam, sisihkan.
4. Pipihkan adonan setebal 1 - 2 cm, lalu cetak sebanyaknya dgn bentuk sesuai selera.
Taburkan wijen sedikit2 di atas tiap kue. Letakkan kue di atas loyang datar.
5. Panggang dalam oven suhu 160oC selama 20 menit hingga kering dan matang, angkat.
6. Sajikan atau simpan dalam stoples kedap udara

KUE LAPIS LEGIT Bangka / Kue Besak (Thaiji A Loy)

KUE LAPIS BANGKA / KUE BESAK ( LAPIS LEGIT BANGKA )

Resep ala Thaiji A Loy.

Sumber: Bangka Pulau Asal Kite

 

Pembuatan kue walaupun tidak sulit tapi perlu sedikit ketelatenan karena kue harus dipanggang selapis demi selapis.

Bahan:

* 25 butir telur ayam (5 butir putih telurnya saja, 20 butir kuning telurnya saja)
* 500 gr gula halus
* ½ kaleng susu kental manis
* 100 g mentega Wijsman
* 400 g margarin
* 100 g susu bubuk full cream
* 250 gr tepung terigu

Bumbu:

Giling halus dan ayak:

* 10 butir cengkeh
* 10 butir kapulaga
* 2 sdt kembang pala
* 1 sdt kayu manis
* 1 sdt vanili

Cara membuat:

1. Siapkan loyang berbentuk bujur sangkar, alas dengan kertas minyak lalu oles dengan mentega
2. Kocok mentega & margarin hingga lembut dan mengembang
3. Gula halus dan kuning telur dikocok dengan pengocok tangan sampai mengembang
4. Di mangkok terpisah, kocok putih telur hingga mengembang
5. Campurkan putih telur yang sudah mengembang dengan kuning telur yang sudah dikocok
6. Masukkan bumbu, susu kental manis, susu bubuk, terigu dan mentega yang sudah dikocok hingga adonan kue menjadi kental
7. Takar adonan dengan cangkir, tuangkan 30-35 cc adonan ke dalam loyang hingga membuat satu lapisan kue
8. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan api dari atas sampai kuning keemasan
9. Keluarkan dari oven, olesi sedikit mentega untuk aroma, tuangkan lagi 30-35 cc adonan untuk membuat lapisan baru
10. Ulangi hingga membentuk 30-40 lapisan

* Untuk 1 loyang.

KUE SENGKULON (Bik Wai)

KUE SENGKULON

Resep: Bik Wai

Sumber: Bangka Pulau Asal Kite

 

BAHAN :
500 gram tepung ketan kasar
1/2 butir kelapa setengah tua diparut
200 gram gula pasir
1 sendok teh garam halus
3 sendok makan air kapur sirih
pewarna makanan warna merah secukupnya
daun pisang

CARA MEMBUAT :
1. Campur beras ketan, kelapa parut, gula pasir, air kapur sirih dan garam.
2. Bagi dua adonan. 1/3 diberi warna merah, 2/3 yang lain tetap putih. Aduk rata masing-masing adonan. Masukkan adonan putih di loyang yang telah dioles minyak dan dialasi daun pisang, ratakan adonan tsb setebal 3 cm, lalu menyusul adonan merah ditimpakan diatasnya dan diratakan.
3. Kukus sampai matang, potong-potong lalu sajikan.

KUE BUGIS DAK BEDAUN (Bik Wai)

KUE BUGIS DAK BEDAUN / KUE BUGIS T..(SENSOR)

Resep : Bik Wai

Sumber: Bangka Pulau Asal Kite dan Kampung Amang Pulau

 

Bahan Kulit:
1 sdm tepung sagu
50 ml santan kental
325 gr tepung ketan
275 ml santan dari 1/2 butir kelapa
50 ml air daun suji ( jika ingin berwarna hijau )
1/8 sdt garam

Bahan Isi:
300 gr kelapa setengah tua, kupas, parut kasar
100 gr gula pasir
50 gr gula merah, sisir halus
1/4 sdt garam
2 lembar daun pandan

Bahan Kuah:
300 ml santan kental
1 sdm tepung beras
1 sdt garam

Cara Membuat:

Kulit: didihkan santan lalu tuang ke tepung sagu. Aduk sampai kental. Angkat.
Tambahkan tepung ketan, aduk rata. Tambahkan santan dan air daun suji sambil diaduk.
Uleni sampai kalis (bisa dibentuk).

Isi: Masak bahan isi sambil diaduk hingga matang. Angkat dan dinginkan

Pipihkan kulit, sendokkan isi lalu bentuk bulat. Buat sebanyaknya
Didihkan bahan kuah (areh)

Siapkan loyang bundar yg sdh diolesi minyak goreng. Susun bulatan2 tadi di dalam loyang secara melingkar, lalu siram kuah santan (areh) nya.
Kukus selama 30 menit, angkat. Setelah dingin baru bisa disajikan.

— with Bangka Pulau Asal Kite and Kampong Amang Pulau.

KUE TALAM SRIKAYA /KUE KETAN SRIKAYA (Bik Wai)

KUE TALAM SRIKAYA / KUE KETAN SRIKAYA

Resep : Bik Wai

Sumber: Bangka Pulau Asal Kite

 

Bahan:
250 g ketan putih, cuci, tiriskan
1 lembar daun pandan, potong-potong
300 ml santan
½ - 1 sdt garam
1 sdm gula pasir

Lapisan hijau srikaya:
6 butir telur ayam
4 sdm air perasan campuran daun pandan dgn daun suji ( 3 lbr pandan + 10 lbr suji)
150 g gula pasir
50 g tepung beras
300 ml santan

Cara membuat:

* Kukus ketan bersama daun pandan dalam kukusan panas hingga setengah matang. Angkat.
* Campur santan dengan garam dan gula.
* Tuang ke dalam ketan panas, aduk-aduk hingga rata.
* Kukus kembali hingga matang. Angkat.
* Saat masih panas, ratakan dalam loyang.

* Lapisan hijau srikaya:
Kocok telur bersama air perasan daun pandan + daun suji, gula dan tepung beras hingga rata.
* Tambahkan santan, aduk rata.
* Tuang ke dalam loyang berisi ketan.
* Kukus dalam kukusan panas selama 30 menit. Angkat dan dinginkan.
* Potong-potong. Sajikan.

Untuk 16 potong

LEMPAH TULANG PUCOK KEDONDONG (Yuk Yam)

LEMPAH TULANG PUCOK KEDONDONG.

Resep : Yuk Yam

Sumber: Bangka Pulau Asal Kite

Bahan:
1 kg iga ( rusuk) sapi, potong-potong
25 gram daun kedondong muda (skt 50 lembar)
1 btg serai...memarkan
5 lbr daun salam
1500 ml air

Bumbu yang dihaluskan:
3 cm kunyit
5 siung bawang merah
5 siung bawang putih
3 cm lengkuas
3 butir kemiri sangrai
4 buah cabai merah keriting
3 buah cabe rawit merah
1 sdteh ketumbar
1 sdm terasi
garam...secukupnya
gula pasir....secukupnya

Cara Membuat :
1. Rebus iga bersama air hingga mendidih, tambahkan bumbu halus, masak sampai iga lunak.
2. Tambahkan daun kedondong dlm keadaan utuh, daun salam & serai, teruskan memasak hingga bumbu meresap, sajikan hangat.

Catatan : Jika tidak ada daun kedondong, dapat digunakan air asam yg kental dari satu kepal asam jawa.