Ketan Kuak Durin / Ketan Kuah Durian (Bik Wai)

KETAN KUAK DURIN / SERAWO (Bangka Tengah) / LUWE DERIAN (Mentok) / KINCA' DUREN (Belinyu)/Ketan Kuah Durian

Resep : Bik Wai

Sumber: Bangka Pulau Asal Kite

Bahan :
2 gelas beras ketan
1 gelas santan encer
garam secukupnya
4 biji isi durian
2 keping gula aren ( gule kabung )
2 sdm gula pasir
2 gelas santan kental
1 lbr daun pandan disimpul

Cara :
Rendam ketan skt 4 jam. Kukus sambil dicampurkan santan encer dgn garam secukupnya.
Untuk kuahnya, rebus durian dgn 3 gelas air & daun pandan...rebus sampai durian mengembang, lalu masukkan santan kental, gula aren, gula pasir& secubit garam. aduk sehingga rata dan kental.

KUE YET YET (Bik Wai)

KUE YET YET

Resep : Bik Wai

Sumber: Bangka Pulau Asal Kite

Bahan kue:
3 gelas tepung beras
1 gelas tepung sagu/tapioka
2 gelas gula kabung tumbuk
1 gelas gula pasir
6 gelas air
Sedikit air kapur

Bahan taburan:
Parutan kelapa + garam secukupnya

Cara:
Campur semua bahan kue, aduk diatas api sampai kental, masukkan ke loyang, lalu kukus sampai memadat.
Hidangkan dgn cara diiris segi empat memanjang, taburkan parutan kelapa yg dicampur sedikit garam.

SELADA BANGKA (Yuk Yam)

SELADA BANGKA.

Resep: Yuk Yam

Sumber: Bangka Pulau Asal Kite

Bahan:
10 lbr daun selada, iris halus
150 gr taoge, buang akarnya lalu rendam di air panas hingga layu
2 bh ketimun, buang bijinya lalu iris tipis bulat
3 lbr kol (jika suka) iris2 kecil
3 btr telur rebus, kupas, iris tipis
3 bh tahu kuning, goreng, potong2 dadu
2 bh kentang rebus, potong tipis
200 gr mie basah/kering diseduh (Jika ingin pakai mie)
Kerupuk goreng.

Saus:
100 gr kacang tanah goreng
5 bh cabai besar merah, rebus, haluskan
4 bh cabai rawit
5 siung bawang putih
5 siung bawang merah
1/2 gelas tinggi santan kental
2 sdt terasi goreng
50 gr gula merah
20 gr ebi, rendam hingga lunak, haluskan
300 ml air
1 sdm cuka
1 sdm gula pasir
Garam secukupnya


Cara Membuat

Saus: haluskan kacang tanah goreng hingga berminyak, tambahkan cabai merah, bawang putih, terasi, gula merah, dan ebi, haluskan kembali.
Tambahkan air, lalu dimasak, sambil menambahkan santan, garam, gula pasir, dan cuka. Aduk hingga mengental.
Susun daun selada, mie, taoge, ketimun, tahu, telur, dan kentang dalam wadah, siram saus di atasnya, lengkapi bersama kerupuk goreng.
Dimakan dgn menambahkan sambal cabe rawit.
Jika suka bubuhkan bawang goreng, kecap asin Bangka dan perasan jeruk kunci.

Contoh untuk 4 porsi

Sambelingkung (Yuk Yam)

SAMBELINGKUNG.

Resep : Yuk Yam
Foto : Elisabeth Tjhia Wan Lie.
Lokasi : Belinyu.

Sumber: Bangka Pulau Asal Kite

Bahan:
500 gram ikan tenggiri /parang /manyong
5 cm jahe, iris tipis
1 butir kelapa parut, sangrai, tumbuk
1 sendok teh lada bubuk
3 sendok makan kecap manis
1 sendok teh garam (bisa lebih sesuai selera)
1 sendok teh penyedap rasa, jika suka
2 lembar daun salam
Minyak goreng secukupnya

Bumbu yang dihaluskan:
5 buah cabai merah
8 siung bawang putih
3 batang serai, iris-iris
2 cm kunyit
3 cm lengkuas

Cara Membuat :
1. Kukus ikan dan jahe hingga matang. Setelah dingin tumbuk halus, sisihkan
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ikan , kecap manis, lada, garam, penyedap rasa. Sangrai dengan api kecil hingga kering
3. Tambahkan kelapa sangrai dan daun salam. Aduk-aduk hingga rata dan kering. Angkat
4. Hidangkan dgn nasi, roti, ketan atau ketupat. Simpan dalam wadah tertutup rapat untuk persediaan.
5. Jika sering2 dipanaskan, sambelingkung akan bertambah enak, harum dan garing.

LEMPAH KUNING (Bernanas) Yuk Yam

LEMPAH KUNING (BERNANAS)

Resep : Yuk Yam

Sumber: Bangka Pulau Asal Kite

Bahan:

1. Ikan laut (ikan merah, ikan kerisi, ikan bulat, ikan tenggiri, ikan kembung dll )
2. Bawang Merah
3. Bawang Putih
4. Laos (lengkuas)
5. Kunyit
6. Terasi (Belacan)
7. Asam
8. Garam, Gula, penyedap secukupnya
9. Cabe Kecil/besar sesuai dengan selera
10. Nanas (biasanya lempah kuning ikan memakai buah nanas sebagai tambahan)

Cara Membuatnya:

Semua bumbu kecuali asam dihaluskan, masukkan air secukupnya agar bumbu berkuah berwarna kuning lalu dimasak. Asam dibuat air asam encer, lalu tuangkan. Masukkan ikan selanjutnya nanas yang telah diiris tipis. Setelah mendidih beraroma dan ikan telah masak baru diangkat dan siap dihidangkan.

Catatan : Lempah kuning bisa juga dibuat tanpa memakai nanas dengan rasa yang tak kalah sedap. Atau nanasnya diganti sayuran seperti timun, kacang panjang atau sawi pahit bagi yg suka.
Di Belitung, lempah kuning disebut "GANGAN" dan dianggap masakan khas pulau itu juga. Jadi boleh dibilang, lempah kuning adalah masakan khas provinsi BABEL.

KUE NA'AM (Bik Wai)

KUE NA'AM

Resep : Bik Wai

Sumber: Bangka Pulau Asal Kite

Bahan-Bahan:

ubi jalar ( bijur ) ... 500 gr
margarin ... 1 sdm
tepung gandum ( terigu ) ... 4 sdm
gula pasir / gula merah tumbuk kasar ... setengah gelas
garam ... secukupnya
telur ...1 btr
air
minyak (untuk menggoreng)

Cara:
Ubi jalar direbus bersama air dan garam sehingga empuk. Setelah matang, ubi dihancurkan. Masukkan margarin,garam, telur dan gandum sehingga menjadi adonan. Bulatkan adonan menjadi bola2. Kemudian adonan tadi digepengkan satu persatu, lalu masing2 ditaruh sedikit gula di tengah dan bentuklah menjadi lonjong. Goreng dalam wajan yg berisi minyak panas. Bisa juga dilumuri putih telur dulu baru digoreng agar lebih padat dan renyah

IKAN LEMPAH TUMIS Yuk Yam

IKAN LEMPAH TUMIS / GULAI TUMIS IKAN

Bahan:

500 gr ikan (kakap merah, tenggiri, bawal, kuwe)
2 btg serai
4 sdm air asam jawa (atau lebih, jika suka asam)
10 cabe rawit utuh, buang tangkainya.
minyak goreng secukupnya

Bumbu dihaluskan:
3 cm kunyit
5 buah cabai besar merah
4 buah cabai rawit merah (atau sesuai selera)
1 sdt ketumbar
3 cm lengkuas
5 siung bawang putih
5 siung bawang merah
1 sdm terasi
garam secukupnya
gula pasir secukupnya

Cara:

- Bersihkan ikan, potong jadi 4 bagian
- Tumis bumbu yg sdh dihaluskan, bersama serai juga.
- Masukkan ikan, aduk2 sebentar, lalu masukkan air asam jawa, cabe rawit utuh dan tambahkan air secukupnya. Beri garam & gula, aduk lalu didihkan dan tunggu hingga ikan matang.
- Hidangkan hangat2

Sumber : Wisata kuliner makanan daerah Bangka Belitung ( Miftah Sanaji - Gramedia ), Bangka Pulau Asal Kite + Yuk Yam.

— with Irwan Syahrial.

Nasi Goreng Belacan (Yuk Yam)

NASIK GURENG BELACAN

Reseep: Yuk Yam
Sumber: Bangka Pulau Asal Kite

Men agik hari pertama puasa ni, agik males asa e bangon saor, sude tu napsu makan ge lom pati renyek. Men Nek kek mak Yuk Yam duluk dak payah2. Sekali2 saor pakai NASIK GURENG BELACAN. Gampang nyiap e, napsu makan e men tengah ngantok. Bumbu e kite buat luk malem sudeh teraweh, jadi waktu nek saor tinggal ngegureng nasik e.
Yoh...niha resep Nasik Gureng Belacan dari Nek Yuk Yam.

Bahan-Bahan:
1 kepal belacan
5 buah cabe besar
3 buah cabe rawit (atau sesuai selera)
3 siung bawang merah
2 siung bawang putih
Kicap asin secukupnya
Garam secukupnya
Nasi dingin ( untuk 4 piring )
3 butir telur ( didadar dan iris halus )

Cara:
Tumbuk lumat semua bahan. Panaskan minyak dan tumis bahan tumbuk hingga wangi dan garing. Masukkan kicap dan garam. Aduk rata.

Akhir sekali masukkan nasi dan telur iris, goreng hingga rata.
Tambahan:
Untuk variasi,pacak ditambah ikan teri, udang kering halus, udang basah, cumi2 atau baso ikan di iris2.....dimasukkan waktu memasukkan nasi, lalu digoreng agak lama.

SATAI GORENG (Yuk Yam)

SATAI GORENG.

Resep : Yuk Yam
Foto : Miftah Sanaji
Sumber: Bangka Pulau Asal Kite


Bahan :
500gr --- daging ikan tenggiri
4 buah--- bawang merah iris tipis
3 butir --- bawang putih haluskan
1 sdt ketumbar, haluskan
100ml --- santan kental
1 butir telur ayam
merica halus --- secukupnya
garam & gula pasir ---- secukupnya

Cara membuat
- Campur daging ikan dgn garam, lalu di-remas2 sampai benar2 rata.
- Masukkan telur, bawang merah iris, bawang putih, ketumbar, merica, garam, gula, remas2 lagi sampai rata.
- Masukkan santan kental, aduk2 sampai rata.
- Buat adonan jadi berbentuk bulat lonjong seperti pada gambar, lalu langsung digotreng dalam minyak panas di wajan yg telah disiapkan.
- Hidangkan sbg lauk nasi dgn cocolan cuka mpek2 atau sambal kecap Bangka yg diberi jeruk kunci dan cabe rawit.
- Abaikan mertua yg lewat.

KUE TALAM UBI

KUE TALAM UBI / KELAMAI DALAM LOYANG

Resep : Bik Wai
Sumber: Bangka Pulau Asal Kite


Bahan lapisan ubi:
800 gr singkong parut
½ sdt garam
100 gr gula pasir
75 gr gula merah
200 ml santan

Bahan lapisan putih:
200 ml santan kental
50 gr tepung beras
1 sdt garam

Cara membuat:
Campur singkong parut, gula merah, gula pasir, garam dan santan aduk rata. Lalu tuang ke dalam loyang kue talam yang telah diolesi minyak. Kukus selama 15-20 menit. Sambil siapkan adonan lapisan putih.
Campur semua bahan lapisan putih aduk hingga rata, lalu tuang di atas lapisan singkong. Kukus selama 15-20 menit. Matikan apinya, buka tutup kukusan,biarkan hingga dingin di dalam kukusan.
Setelah dingin, kue bisa dikeluarkan dan dihidangkan dgn di potong2 segi empat.

KUE JONGKONG (JUNGKONG) Bik Wai

KUE JONGKONG (JUNGKONG)

Resep : Bik Wai
Sumber: Bangka Pulau Asal Kite


BAHAN:
250 g gula merah, kerok halus
75 g gula pasir

Adonan hijau:
50 g tepung beras
1 sdt tepung sagu
450 ml santan dari 1/2 butir kelapa parut
50 ml air daun suji

Adonan putih:
50 g tepung beras
1 sdm tepung sagu
400 ml santan dari 1/2 butir kelapa parut
1/2 sdteh garam (atau lebihkan sedikit sesuai selera)

CARA MEMBUAT:

* Siapkan bbrp buah mangkok / wadah tahan panas volume 100 ml.
* Adonan hijau: Campur tepung beras dan tepung sagu. Tuang santan sambil aduk-aduk hingga rata. Tambahkan air daun suji. Masak di atas api sedang sambil terus aduk hingga mengental. Angkat. Sisihkan.
* Adonan putih: Campur semua bahan, aduk rata. Sisihkan.
* Taruh 1 sdt gula merah dan 1 sdt gula pasir ke dalam masing-masing wadah. Taruh di atasnya dengan adonan hijau, kukus sesaat hingga gula meleleh. Angkat.
* Taruh lagi di atasnya dengan adonan putih. Kukus hingga matang. Angkat. Sajikan.

Untuk: 15 buah

MIE KUAH IKAN / MIE CELOR BANGKA Yuk Yam

MIE KUAH IKAN / MIE CELOR BANGKA / MIE MELAYU BANGKA

Resep : Yuk Yam
Sumber: Bangka Pulau Asal Kite


- 1 Kg mie kuning basah
- 500 gr kecambah panjang
- 1 Kg ikan parang² atau ikan tenggiri ... rebus dan ambil dagingnya, giling lalu sisihkan . Air utk merebus ikan jgn dibuang

- Haluskan
- 1 sendok teh lada putih
- 10 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah

- Tambahan :
- kecap asin ,atau kecap asin bangka lebih mantap
- 2 sdm garam [ sesuai selera, kalau suka asin bisa ditambah ]
- gula secukupnya
- penyedap rasa [ jika suka ]

- Bawang goreng
- seledri / daun sop yg diiris halus
- cabe rawit halus
- daun bawang halus (jika suka)
- jeruk kunci

- CARA MEMBUAT KUAH
@ tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan air rebusan ikan . Setelah mendidih masukkan kecap, garam dan gula + penyedap rasa.
@ masukkan daging ikan, aduk² rata . Tambahkan air matang sedikit demi sedikit jika kuah terlalu kental sambil terus diaduk.

CARA PENYAJIAN :

- Rebus mie & kecambah sebentar. Taruh di piring, siram kuahnya. Taburkan daun sop, bawang goreng dan daun bawang jika suka.
_ Bubuhkan sambal cabe rawit dan kecap asin/manis sesuai selera, peras jeruk kunci secukupnya.....ngangai lah ikak :-)

— with Mieke JS Gani.

TALAM UDANG (KUE GANDUS) Bik Wai

KUE GANDUS / TALAM UDANG / KUE MASIN

Resep : Bik Wai
Sumber: Bangka Pulau Asal Kite


Bahan:
300 gr tepung beras kemasan
900 cc santan kental
2-3 sdt garam
2 lembar daun pandan

Taburan :
- Udang kering, rendam, tiriskan, haluskan
- Seledri iris halus
- Bawang goreng
- Cabe besar merah di iris2 (jika suka)

Cara Membuat:

Rebus santan, garam, daun pandan, dinginkan. Buang daun pandan.
Tuang santan ke dalam tepung beras sedikit-sedikit sampai terbentuk larutan yang licin.
Tuang larutan ke dalam loyang segi empat yang sdh dioles minyak goreng tipis-tipis
Kukus sampai matang.
Beri bahan taburan & kukus lagi sebentar agar taburan menempel.
Angkat, potong-potong bentuk bujur sangkar atau menurut selera.
Lebih sedap dihidangkan hangat2.

Gandus bisa juga dibuat satu2 dlm cetakan mangkok2 kecil, tapi bagi pemula agak repot.

BUBUR MANADO (Am)

Segenggam beras digodok, masukkan daun kunyit, sereh, daun kemangi, sedikit daun bawang. Tambahkan sisiran jagung, bayam, ubi/singkong, labu kuning, kangkung