Minggu, 21 Juli 2013

SOTO SULUNG

 
SOTO SULUNG
 
Resep: Yan Julian Syarif
Sumber: Kuliner Orang Timur

Bahan :
---------

Campuran babat, paru dan usus sapi 350 gram
Daging sapi has dalam atau sandung lamur 150 gr
Air Kaldu sapi 1500 ml
Serai 1 batang, memarkan
Daun salam 3 lembar
Minyak goreng secukupnya
Gula Pasir 1/2 sendok teh
Garam secukupnya
Seledri iris tipis

Bumbu Halus
---------------

Bawang merah 9 buah
Bawang putih 3 siung
Kemiri sangrai 3 butir
Kunir 1 ruas jari, kupas , bakar
Jahe 1 jempol kaki
Merica butir 1 sendok teh, sangrai
Garam secukupnya

Untuk pelengkap
------------------

Lontong atau nasi
Telur ayam direbus, belah dua
Bawang merah goreng
Jeruk nipis
Kecap manis
Sambal cabai rawit, rebus, giling halus

Cara membuatnya :
------------------------

Rebus daging sapi sampai mendidih, angkat, potong-potong sesuai selera , sisihkan. Air kaldu daging disaring agar agak bening.
Cuci bersih usus sapi lalu rebus sampai mendidih dan agak empuk , angkat, cuci bersih. Rebus kembali dengan air yang baru/bersih sampai mendidih , agar baunya hilang. Angkat, potong sesuai selera dan tiriskan
Rebus babat dan paru dalam air hingga mendidih dan agak empuk , angkat , cuci bersih dan tiriskan.
Rebus kembali paru dan babat dengan air yang baru sampai mendidih agar baunya hilang. Angkat, potong sesuai selera dan tiriskan.
Rebus ulang usus, babat dan paru dengan air yang baru, tambahkan daun salam, masak hinga mendidih dan empuk. Angkat tiriskan
Panaskan minyak goreng, tumis bubu halus dan serai hingga harum. Tuangkan air secukupnya, masak hingga air kering. Masukkan tumisan bumbu tersebut ke dalam air kaldu. daging sapi, lalu masukkan usus, paru, babat dan daging. Tambahkan garan dan gula . rebus hingga bumbu meresap
Sajikan soto dalam mangkok, jangan lupa taburi dengan bawang merah goreng dan seledri. Hidangkan soto dalam keadaan panas dengan pelengkapnya.
SERIAL SOTO SOTO SOTO SULUNG Di Surabaya ada soto daging dan jeroan sapi yang cukup terkenal yaitu Soto Sulung namanya. Dikatakan demikian karena memang letak warung soto tersebut di jalan Sulung. Banyak yang menjadi langganan warung soto Sulung ini terutama di pagi hari sekalian untuk sarapan pagi. Rasa soto Sulung sebenarnya mirip dengan soto Madura yang juga banyak dijajakan di Surabaya, tetapi mungkin yang membuat beda adalah cara pengolahan bumbunya. Soto Sulung sangat nikmat jika disantap dalam keadaan hangat cenderung panas, apalagi jika ditambah kecap manis, jeruk dan sambalnya, uuuhhhh lezatnya tiada terkira....haihai. Kini soto sulung bukan lagi hanya di kota Surabaya saja keberadaannya, tapi sudah banyak juga di kota kota lain terutama di Jawa Timur dan Jawa Tengah serta Yogyakarta. Karena saya penggemar soto Sulung maka saya berusaha mencari resep soto ini, baik lewat teman maupun dari buku-buku masakan yang saya baca. Dari pencarian tersebut akhirnya saya dapatkan juga resepnya. Setelah saya coba rasanya ternyata tidak jauh berbeda dengan aslinya he..he... muji diri sendiri, tapi betul koq kawan, kalau tidak percaya ayo dicoba. Ini saya berikan resepnya. RESEP Bahan : --------- Campuran babat, paru dan usus sapi 350 gram Daging sapi has dalam atau sandung lamur 150 gr Air Kaldu sapi 1500 ml Serai 1 batang, memarkan Daun salam 3 lembar Minyak goreng secukupnya Gula Pasir 1/2 sendok teh Garam secukupnya Seledri iris tipis Bumbu Halus --------------- Bawang merah 9 buah Bawang putih 3 siung Kemiri sangrai 3 butir Kunir 1 ruas jari, kupas , bakar Jahe 1 jempol kaki Merica butir 1 sendok teh, sangrai Garam secukupnya Untuk pelengkap ------------------ Lontong atau nasi Telur ayam direbus, belah dua Bawang merah goreng Jeruk nipis Kecap manis Sambal cabai rawit, rebus, giling halus Cara membuatnya : ------------------------ Rebus daging sapi sampai mendidih, angkat, potong-potong sesuai selera , sisihkan. Air kaldu daging disaring agar agak bening. Cuci bersih usus sapi lalu rebus sampai mendidih dan agak empuk , angkat, cuci bersih. Rebus kembali dengan air yang baru/bersih sampai mendidih , agar baunya hilang. Angkat, potong sesuai selera dan tiriskan Rebus babat dan paru dalam air hingga mendidih dan agak empuk , angkat , cuci bersih dan tiriskan. Rebus kembali paru dan babat dengan air yang baru sampai mendidih agar baunya hilang. Angkat, potong sesuai selera dan tiriskan. Rebus ulang usus, babat dan paru dengan air yang baru, tambahkan daun salam, masak hinga mendidih dan empuk. Angkat tiriskan Panaskan minyak goreng, tumis bubu halus dan serai hingga harum. Tuangkan air secukupnya, masak hingga air kering. Masukkan tumisan bumbu tersebut ke dalam air kaldu. daging sapi, lalu masukkan usus, paru, babat dan daging. Tambahkan garan dan gula . rebus hingga bumbu meresap Sajikan soto dalam mangkok, jangan lupa taburi dengan bawang merah goreng dan seledri. Hidangkan soto dalam keadaan panas dengan pelengkapnya.
Diposting oleh di
Label:

Tidak ada komentar:

Posting Komentar

Langganan: Posting Komentar (Atom)